Steak de saumon grillé au beurre de basilic : la recette

Le saumon grillé est une excellente source de protéines et riche en acides gras oméga-3. En le cuisinant avec un peu de beurre de basilic, on obtient un délicieux plat de poisson qui saura régaler tous les invités. Envie d'un bon steak de saumon grillé ? Et si vous y ajoutiez du beurre de basilic ? Voici une recette simple à essayer dès maintenant.

Ingrédients pour la recette de steak de saumon grillé

4 portions de darne de saumon (environ 200 g chacune). Et oui la darne et le steak sont la même partie du saumon !

Pour la marinade

Pour la marinade, voici ce dont vous aurez besoin :

• 2 à 3 gousses d'ail
• Du sel
• 1 à 2 brins de thym frais
• 1 brin de romarin
• 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le beurre au basilic

Pour le beurre au basilic, voici ce que vous devez avoir.

• Fromage pecorino épicé au lait de brebis
• Sel et poivre au goût
• 1 cl. de jus de lime ou de citron

Dans cette recette de darne de saumon grillée, ou également connue sous le nom de steak de saumon, le saumon est mariné dans une marinade d'huile assaisonnée avec de l'ail avant d'être grillé sur un gril à charbon de bois, un gril électrique ou sur la cuisinière dans une poêle à griller. Cela donne au saumon une saveur plus délicate et une chair plus juteuse.  

 

Steak de saumon grillé au beurre de basilic : la préparation

Pour préparer la recette du pavé de saumon grillé au beurre de basilic, il faut d'abord réaliser le beurre de basilic.

Préparation du beurre au basilic

Pour ce faire, préparez un beurre aux herbes avec du basilic à partir des ingrédients ci-dessus selon la recette du beurre au basilic et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Ensuite, tâchez de battre en crème du beurre mou, hacher le basilic et la roquette et les incorporer au beurre mou avec du parmesan ou du pecorino râpé qui s'harmonise parfaitement avec les herbes méditerranéennes, du sel et du poivre. Enfin, incorporez 1 cuillère à café de jus de citron ou de lime au mélange de beurre. A présent, formez un rouleau, l'envelopper dans une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur ou au congélateur pour le faire durcir. Coupez ensuite des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et conservez-les dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

Pour la marinade à l'huile

A présent, commencez par effeuiller le thym, le ciseler finement. Les aiguilles du romarin s'arrachent également et sont coupées plus petites. Mettez les deux types d'herbes dans une tasse, mélangez-les avec l'huile d'olive, sans ajouter de sel, et utilisez-les pour mariner.

Pour les steaks de saumon grillés

Pour les steaks, commencez par hacher l'ail en petits morceaux. Ensuite, saupoudrez d'un peu de sel et écrasez avec le dos d'un couteau jusqu'à obtenir une pâte d'ail lisse. Frottez les darnes de saumon des deux côtés avec cette pâte d'ail. Placez les darnes de saumon dans un bol ou dans un sac de congélation, arrosez-les avec la marinade à l'huile et retournez-les jusqu'à ce que le saumon soit entièrement enduit d'huile. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes.  

 

Comment cuire un steak de saumon grillé ?

Pour cuire un steak de saumon grillé, il y a plusieurs possibilités :

• Pour cuire le saumon sur un barbecue, il faut déposer les morceaux de saumon côté peau sur la section éteinte du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes
• Pour cuire le saumon sur une poêle ou un grill, il faut faire chauffer de l'huile dans la poêle ou le grill, poser les pavés de saumon côté peau et les faire cuire environ 5 minutes
• Le saumon peut également être cuit au four ou au micro-ondes. Il est important de ne pas trop cuire le saumon pour éviter qu'il ne devienne sec et dur.

Focus sur la cuisson au grill

Faites chauffer le gril en temps voulu. Si nécessaire, badigeonnez les barres de gril d'un peu d'huile au préalable ou utilisez un plateau adapté au gril. Egouttez un peu les darnes de saumon, placez-les sur le gril pas trop chaud et faites-les griller lentement de chaque côté pendant 3 à 4 minutes selon la chaleur. Ne faites pas griller les steaks trop longtemps, sinon la chair du saumon deviendra dure et sèche. Déposez une portion de beurre au basilic sur chaque darne de saumon chaude et servez immédiatement, soit avec de la baguette et une salade verte, soit avec des pommes de terre au romarin ou des pommes de terre persillées que vous aurez préparés à part et gardé au chaud dans le four. Cela inclut bien sûr un verre de vin blanc sec et beaucoup d'eau minérale fraîche.

Quelle est la durée de cuisson recommandée pour un steak de saumon grillé ?

La durée de cuisson recommandée pour un steak de saumon grillé dépend de la méthode de cuisson utilisée et de l'épaisseur du steak. Pour un steak de saumon grillé, il est recommandé de le cuire sur le gril à feu moyen pendant environ 12 minutes en ne le retournant qu'une fois pendant la cuisson. Pour une cuisson à l'unilatérale, sans retourner le saumon, il faut le cuire pendant environ 5 minutes côté peau et poursuivre la cuisson côté chair jusqu'au degré de cuisson désiré. Pour cuire le saumon sur un barbecue, il faut déposer le saumon côté peau sur la section éteinte du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes. La durée de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du steak et de la méthode de cuisson utilisée, il est donc important de surveiller la cuisson pour éviter que le saumon ne devienne sec et dur.  

 

Quels accompagnements s'accordent avec un steak de saumon grillé ?

Le steak de saumon grillé peut être accompagné de plusieurs plats tels que du riz blanc, des pommes de terre, de la purée ou des lentilles. Pour une recette plus légère, il peut être accompagné de courgettes, d'épinards, de poireaux, de carottes ou de brocolis, Enfin, de manière plus originale, Il peut également être accompagné d'un tartare d'avocat, qui est riche en vitamines et minéraux. Pour une recette plus élaborée, le saumon grillé à la méditerranéenne est une option, qui est accompagné de champignons, d'olives, de tomates et d'herbes

Quel vin boire avec un steak de saumon grillé ?

Pour accompagner un steak de saumon grillé, il est recommandé de choisir un vin blanc plutôt qu'un vin rouge. Les vins blancs qui se marient bien avec le saumon sont le Chablis, le Muscadet, le Vin de pays Charentais et les vins de Loire. Le Pinot Noir est également une option pour ceux qui préfèrent le vin rouge, car il a une teneur en tanin plutôt faible et un goût fruité qui se marie bien avec le saumon. Pour information, une portion de darne de saumon grillée avec du beurre au basilic contient environ 520 kcal et environ 45 g de graisse.